- 以下は、家庭で作りやすい「本格寄り」のナンのレシピです。フライパンで焼けます。
- 材料（約4枚分）
- 材料 分量
- 強力粉 250g
- 薄力粉 50g
- 砂糖 ４０g
- 塩 4g（小さじ2/3ほど）
- ドライイースト 4g（小さじ1強）
- ぬるま湯（35～40℃程度） 155ml 目安
- プレーンヨーグルト 50g
- サラダ油（または溶かしバター/ギー） 大さじ1
- 手順
- 生地をまとめる
- ボウルに、強力粉・薄力粉・砂糖・塩を入れて混ぜる。
- 別容器で、ぬるま湯にイーストを溶かす。
- 粉の中央をくぼませ、イーストを溶かしたぬるま湯、ヨーグルト、油を入れ、全体を混ぜてひとまとめにする。
- こねる
- 台の上に出し、表面がなめらかになるまで約8分ほどこねる。
- 一次発酵
- 生地を丸め、ボウルに戻しラップまたは濡れ布巾で覆う。
- 暖かい場所で 約60分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
- 分割・ベンチタイム
- 発酵後、4等分し、軽く丸めて 15分休ませる。
- 成形
- 手で楕円形またはしずく型に伸ばす。厚みは5mm程度。
- 焼く
- フライパンを中火でよく温める（油不要）。
- 生地をのせ、表面に気泡が出てきたら裏返す。
- 両面に焼き色がつくまで焼く。
- 仕上げに溶かしバター（またはギー）を塗ると風味が良くなります。
- 仕上がりのコツ
- 生地の水分量は粉の吸水で変わるため、まとまりにくい場合は水を少しずつ足します。
- 厚く伸ばすとふかふか、薄く伸ばすとパリッとします。
- 焼く直前に伸ばすと、柔らかく仕上がります。